Fine dining met kebap en meer: hier krijgt Turkse keuken verfijnd podium

Kebap is een stukje geschiedenis op je bord. Eeuwenlang is het een van de meest bekende en gewaardeerde culinaire tradities van de Turkse en Anatolische keuken. Gekenmerkt door zorgvuldige vleesselectie, precieze snijtechnieken en vuurbeheersing. Het traditionele gerecht is net zo thuis in luxe paleizen als op straat.

Bij Ali Ocakbaşı op de Utrechtsestraat, met uitzicht op de grachten, is kebap op wit tafellinnen de normaalste zaak van de wereld. Ocakbaşı is Turks voor ‘bij de haard of grill’ en verwijst naar een type restaurant waar een centrale, open houtskoolgrill centraal staat.

Culinaire reis en traditioneel vakmanschap

Ali Ocakbaşı combineert verfijnd uit eten gaan met gastvrijheid, aandachtige service en klassieke gerechten op basis van eeuwenoude traditie uit de Anatolische keuken. Anatolië is het schiereiland dat het grootste deel van het moderne Turkije vormt. Het staat ook wel bekend als Klein-Azië en is een kruispunt van vele oude culturen en beschavingen, zoals de Romeinen en Ottomanen. Een bezoek aan Ali Ocakbaşı is als een culinaire reis waarbij je de Turkse keuken, Anatolische kebap-traditie en het authentieke vakmanschap erachter echt leert kennen.

Kebap is een van de pijlers van de keuken bij Ali Ocakbaşı. Hier wordt het gerecht in zijn meest authentieke vorm geserveerd. Een van de eerste dingen die opvallen, is dat er voor het snijden van het vlees geen machines worden gebruikt. Hier gebeurt dit met de hand met behulp van een traditioneel ‘zırh’ mes. Deze methode verbetert de textuur en de smaak. Ook wordt de kebap bij Ali Ocakbaşı dagelijks met de hand gemalen. Het wordt pas bereid nadat een bestelling is geplaatst, zodat er altijd een vers stukje vlees op je bord ligt.

Opvallend: speciaal vegan menu

Wie nu denkt dat je hier alleen de beste kebap, in allerlei variaties,krijgt, heeft het mis. Op het menu staat een brede variatie. Bijvoorbeeld warme voorgerechtjes als içli köfte, een soort knapperige gehaktballetjes, mezes of een grillmix om te delen, chef specials en salades. Ook gasten die vegetarisch of vegan eten, komen hier ruimschoots aan hun trekken. Zo is er een vegan menu, inclusief kebap van veganistisch gehakt en nog veel meer lekkere hapjes.

De heerlijkste Turkse desserts, zoals baklava, katmer, een soort pannenkoeken met pistache, en Sütlaç, een gebakken rijstpudding, maken deze bourgondische ervaring compleet. Op de Instagram-pagina van het restaurant krijg je alvast een sfeervol voorproefje.

Michelin Bib Gourmand-onderscheiding in Turkije

De eerste vestiging van Ali Ocakbaşı opende in Turkije. De locatie in de levendige wijk Karaköy (Istanbul) heeft twee jaar achter elkaar de Michelin Bib Gourmand-onderscheiding ontvangen. “De vestiging in Amsterdam streeft naar hetzelfde hoge kwaliteitsniveau en dezelfde consistentie”, zegt Efe Altınkut, Country manager Netherlands.

Sympathiek: het restaurant voert daarbij wereldwijd hun ‘Verantwoord Restaurant Beweging-project’ door. Dit systeem werd in Turkije opgezet. Hierbij wordt keukenafval met elektrische voertuigen opgehaald om het te laten verwerken tot dierenvoer. Dit dierenvoer wordt vervolgens met elektrische voertuigen teruggeleverd aan het restaurant waar het gratis aan gasten wordt aangeboden. Zo prikt de hond of de poes thuis ook een vorkje mee.

Kom genieten

Wil jij je laten verrassen door de Turkse keuken op culinair niveau? Reserveer dan hier je tafel en ontdek hoe smaakvol authentiek kan zijn.

Bron: Het Parool